زیتون یکی از قدیمی‌ترین میوه‌های جهان است که در تاریخ فرهنگ‌ها و تغذیه ملت‌های مختلف نقش بسزایی داشته است. این میوه سبز که به دلیل طعم خاص و خواص بی‌نظیرش همواره محبوبیت زیادی دارد، در انواع مختلفی در سراسر دنیا پرورش می‌یابد. زیتون‌ها به طور کلی در دو رنگ سبز و سیاه شناخته می‌شوند، اما دسته‌بندی‌های مختلفی برای آن‌ها وجود دارد که می‌توان آن‌ها را بر اساس شیوه تولید، محیط پرورش، رنگ، طعم و روش تخمیر تقسیم‌بندی کرد.
در این مقاله، قصد داریم به بررسی انواع مختلف زیتون پرداخته و ویژگی‌های هر یک را معرفی کنیم. علاوه بر این، به تفکیک زیتون‌ها از نظر شیوه تخمیر، رنگ و طعم نیز خواهیم پرداخت. اگر به دنبال خرید زیتون با کیفیت و در انواع مختلف هستید، می‌توانید به سایت زیتون آسیا مراجعه کنید.
شاید تا به حال تنها با زیتون‌های سبز و سیاه آشنا بوده‌اید، اما جالب است بدانید که در دنیا انواع مختلفی از زیتون‌ها وجود دارند که ممکن است شما از وجود آن‌ها بی‌خبر باشید. در برخی نقاط دنیا، زیتون‌های زرد، بنفش و حتی قرمز نیز یافت می‌شوند. با این حال، زیتون سبز از محبوب‌ترین انواع است. در کنار تفاوت در رنگ، انواع زیتون همچنین از نظر ارزش غذایی با یکدیگر تفاوت دارند. به طور مثال، زیتون سبز و سیاه خواص غذایی متفاوتی دارند. در ادامه، به بررسی انواع مختلف زیتون در ایران و جهان خواهیم پرداخت.
یکی از راه‌های رایج برای دسته‌بندی زیتون‌ها، توجه به شیوه تخمیر آن‌ها است. زیتون پس از چیده شدن از درخت، به دلیل تلخی زیادی که دارد، قابل خوردن نیست و نیاز به تخمیر دارد. در این فرآیند، از محلول‌های مختلفی برای تخمیر زیتون استفاده می‌شود. محلول‌هایی مانند آب و نمک یا آب و سرکه از جمله این روش‌ها هستند. این شیوه‌های تخمیر تاثیر زیادی بر طعم و کیفیت زیتون دارند. همچنین، مدت زمان تخمیر در هر روش متفاوت است. در ادامه به بررسی برخی از شیوه‌های رایج تخمیر زیتون در ایران و جهان می‌پردازیم.
یکی از رایج‌ترین روش‌های تخمیر زیتون، استفاده از محلول آب و نمک است. اگر به طعم زیتون‌هایی که خریداری می‌کنید دقت کنید، ممکن است متوجه اندکی شوری در طعم آن‌ها شوید. در این روش، ابتدا زیتون‌ها شسته شده و سپس در محلول آب و نمک قرار می‌گیرند. این فرآیند چندین بار تکرار می‌شود تا تلخی زیتون‌ها از بین برود. این روش بیشتر در کشورهای مدیترانه‌ای مانند یونان و ایتالیا رایج است، اما در ایران نیز به‌طور گسترده‌ای استفاده می‌شود.
دومین نوع زیتون از نظر شیوه تخمیر، زیتون‌هایی هستند که در محلول آب و سرکه تخمیر می‌شوند. در این روش، سرکه جایگزین نمک می‌شود و زیتون‌ها به مدت زمان خاصی در این محلول تخمیر و شسته می‌شوند تا تلخی میوه از بین برود. در بسیاری از فروشگاه‌ها، علاوه بر زیتون شور، زیتون سرکه‌ای نیز به فروش می‌رسد.
این روش تخمیر به کمک مواد شیمیایی و غیرطبیعی انجام می‌شود. زیتون‌هایی که با استفاده از هیدروکسید سدیم (سود) تخمیر می‌شوند، نیاز به دقت بالایی دارند. بعد از از بین رفتن تلخی زیتون، باید چندین بار میوه‌ها شسته شوند تا اثرات ماده شیمیایی کاملاً از بین برود. به دلیل خطرات این روش تخمیر، استفاده از این نوع زیتون توصیه نمی‌شود.
نوع دیگری از تخمیر زیتون‌ها، تخمیر در آب معمولی است که در این روش هیچ گونه ماده شیمیایی یا طبیعی به آب اضافه نمی‌شود. این روش باعث شستشوی کامل زیتون‌ها می‌شود، اما تلخی آن‌ها به طور کامل از بین نمی‌رود. این نوع زیتون برای افرادی که می‌خواهند طعم اصلی زیتون را با کمی تلخی تجربه کنند، مناسب است.
در این روش، زیتون‌ها با کمک باکتری‌های مفید مانند لاکتوباسیلوس پلانتاروم تخمیر می‌شوند. این نوع تخمیر به زیتون طعم خاص و متفاوتی می‌بخشد و از جمله روش‌های طبیعی و سالم است.
یکی از روش‌های کمتر استفاده‌شده برای تخمیر زیتون، تخمیر در روغن است. این روش عمدتاً در کشورهای خاورمیانه و شمال آفریقا رایج است و به زیتون طعم و بافت ویژه‌ای می‌دهد.
زیتون‌ها معمولاً بر اساس رنگ و شکل‌شان شناسایی می‌شوند. اگر شما هم می‌خواهید در فروشگاه‌ها به راحتی نوع زیتون را تشخیص دهید، بهتر است انواع زیتون را بر اساس ظاهر آن‌ها بشناسید.
زیتون سبز یکی از محبوب‌ترین انواع زیتون در جهان است. این زیتون‌ها قبل از رسیدن کامل برداشت می‌شوند و طعم تلخ و ملایمی دارند. این نوع زیتون بیشتر برای تولید زیتون شور یا تخمیری استفاده می‌شود. در ادامه به چند نمونه از انواع زیتون سبز می‌پردازیم:
زیتون سبز هالکیدیکی: این نوع زیتون، از زیتون‌های سنتی یونان است و به دلیل بافت گوشتی و آبداری که دارد، محبوب است. روش تخمیر این زیتون معمولاً با استفاده از محلول آب و نمک است.
زیتون سبز مانزانیلا: زیتون سبز مانزانیلا که در اسپانیا پرورش می‌یابد، طعمی شور و تند دارد.
زیتون سبز سیسیلی: زیتون سیسیلی یکی از جذاب‌ترین انواع زیتون‌های سبز است که در ایتالیا بومی است. این زیتون کم‌کالری است و طعمی بسیار شور دارد. تخمیر آن با محلول آب و نمک و اسید لاکتیک صورت می‌گیرد.
زیتون سبز پیچولین: زیتون پیچولین که به زیتون کوکتل هم معروف است، طعم شیرینی دارد و بیشتر در تهیه کوکتل‌ها استفاده می‌شود.
در نهایت، انتخاب نوع زیتون بستگی به سلیقه شخصی و نیاز مصرف‌کننده دارد. هر یک از روش‌های تخمیر زیتون، ویژگی‌ها و طعم خاص خود را دارند که می‌تواند بر تجربه مصرف تأثیرگذار باشد. زیتون‌های تخمیر شده در آب و سرکه معمولاً طعمی ملایم و متعادل دارند و برای افرادی که به دنبال طعمی نه چندان تلخ هستند، مناسب‌اند.
از سوی دیگر، تخمیر با استفاده از هیدروکسید سدیم به دلیل استفاده از مواد شیمیایی، کمتر توصیه می‌شود و ممکن است برای سلامتی خطراتی به همراه داشته باشد. تخمیر در آب معمولی و باکتری‌های مفید نیز از روش‌های طبیعی‌تری هستند که طعم زیتون را حفظ می‌کنند. علاوه بر این، انتخاب نوع زیتون از نظر ظاهر و رنگ نیز نقش مهمی در تجربه مصرف دارد.
زیتون‌های سبز که پیش از رسیدن کامل برداشت می‌شوند، بیشتر در غذاهای مختلف و به عنوان یک پیش‌غذا مصرف می‌شوند. به طور کلی، شناخت انواع مختلف زیتون و نحوه تخمیر آن‌ها می‌تواند به مصرف‌کنندگان کمک کند تا انتخاب بهتری داشته باشند و از طعم و خواص زیتون به طور کامل بهره‌مند شوند.
